咖啡赛道的热度在近两年持续攀升，库迪咖啡作为其中的 “后起之秀”，发展势头尤为迅猛。自 2022 年 10 月开出首店后，在短短两年多的时间里，库迪咖啡便迅速将门店数量扩充至 1 万家，其扩张速度令人瞩目。不仅如此，库迪咖啡还制定了更为宏伟的目标，计划到 2025 年底，将门店总数拓展至 5 万家。
在库迪咖啡加速布局的过程中，食品安全问题却频繁 “亮起红灯”。
天眼查数据显示，2024 年以来，库迪咖啡关联公司库迪咖啡科技（海南）有限公司新增了数十条行政处罚信息。其中，不少门店因食品卫生问题遭到处罚。例如，有的门店食品原料未按要求存放，生熟食品混放，直接违反了食品经营过程中的卫生规范；还有门店的加工制作场所卫生状况堪忧，苍蝇乱飞，这样的环境严重威胁食品安全。
2024 年 12 月，媒体曝光了库迪咖啡北京多家门店存在严重食品安全隐患。记者走访发现，部分门店操作间杂乱无章，食材随意摆放，过期原料仍在使用。有的门店员工甚至在制作饮品时不戴口罩和手套，直接用手接触食物，卫生习惯极差。这一系列乱象经媒体曝光后，迅速引发消费者广泛关注，也让库迪咖啡的品牌形象遭受重创。
事实上，这并非库迪咖啡首次因食品安全问题引发争议。早在 2023 年 12 月，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会发布的《2023 年现制现售咖啡比较试验结果及消费提醒》显示，库迪咖啡等 20 个市面主流品牌的 59 款咖啡样品中，均检测出低含量的 2A 类致癌物 “丙烯酰胺”。尽管咖啡豆经高温烘焙产生丙烯酰胺属于行业普遍现象，且每日正常饮用咖啡的摄入量处在安全范围内，但这一消息仍让不少消费者对库迪咖啡的食品安全产生担忧。
库迪咖啡如此激进的扩张策略，无疑是其食品安全问题频发的重要原因之一。自成立以来，库迪咖啡便以惊人的速度在全国乃至全球布局门店。2024 年 2 月，其全球门店数量达成 7000 家；短短 8 个月后，这一数字就攀升至 1 万家。2024 年 10 月，库迪咖啡启动 “库迪咖啡触手可及” 计划，宣布到 2025 年底要实现门店总数 5 万家的目标，其中仅 2025 年就要在新渠道布局 4 万家门店。
在快速扩张的过程中，门店数量的急剧增加给库迪咖啡的管理带来了巨大挑战。一方面，为了尽快完成开店目标，部分门店在人员招聘和培训环节可能存在疏漏。一些新入职员工没有接受系统的食品安全知识培训，对食品加工操作规范不熟悉，从而在实际工作中容易出现违规操作。例如，不清楚食品原料的储存条件和保质期，导致食材变质或过期使用；不了解生熟食品分开存放的重要性，造成交叉污染等。
另一方面，随着门店数量的增多，总部对门店的监管难度大幅提升。库迪咖啡在全国多地设有门店，地域跨度大，各地门店的经营状况和管理水平参差不齐。总部难以对每一家门店进行实时、有效的监督检查，这就使得一些门店的食品安全问题无法及时被发现和整改。一些偏远地区的门店，由于地理位置较为偏僻，总部的巡查频率相对较低，更容易出现管理漏洞。
对于任何一家餐饮企业而言，食品安全都无疑是其发展的 “生命线”。一旦频繁出现食品安全问题，对企业品牌形象的损害将是难以估量的。
在如今这个信息传播迅速的时代，消费者获取信息的渠道日益多样，且对食品安全问题的关注度极高。一旦某家餐饮企业被曝光食品安全问题，相关负面消息会在短时间内迅速传播开来，引发广泛的社会关注。消费者在选择餐饮品牌时，往往会将食品安全作为首要考虑因素。当库迪咖啡频繁因食品安全问题被曝光后，许多消费者会对其产品质量产生质疑，进而对该品牌失去信任。一些原本是库迪咖啡忠实顾客的消费者表示，在看到这些食品安全问题的报道后，会选择放弃购买库迪咖啡，转而投向其他食品安全更有保障的咖啡品牌。
从行业竞争的角度来看，频繁的食品安全问题也会使库迪咖啡在市场竞争中处于劣势。在竞争激烈的咖啡市场中，品牌众多，消费者的选择余地很大。当库迪咖啡因食品安全问题陷入信任危机时，竞争对手便会趁机抢占市场份额。瑞幸、星巴克等竞争对手一直以来都较为注重食品安全管理，在消费者心中树立了良好的品牌形象。在库迪咖啡出现食品安全问题后，这些竞争对手凭借自身的品牌优势和良好口碑，吸引了更多消费者，进一步挤压了库迪咖啡的市场空间。
对于库迪咖啡来说，若想实现 2025 年底开出 5 万家门店的目标，当务之急是要将食品安全问题放在首位，切实加强内部管理。在人员培训方面，应建立完善的培训体系，对新入职员工进行全面、系统的食品安全知识和操作规范培训，确保每一位员工都能熟练掌握食品安全相关技能和要求。同时，定期组织员工参加食品安全知识更新培训，强化员工的食品安全意识。
在门店监管方面，库迪咖啡需要利用现代信息技术，建立智能化的门店监管系统。通过在门店安装监控设备，实现对门店操作间的实时监控，总部可以随时查看门店的食品加工制作过程，及时发现并纠正违规操作行为。此外，还应加大对门店的巡查力度，增加巡查频次，不仅要对门店的食品加工环节进行检查，还要对食材采购、储存、设备清洁等各个环节进行全面检查，确保每一家门店都严格遵守食品安全相关规定。
只有彻底解决食品安全问题，重塑消费者对品牌的信任，库迪咖啡才有可能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，实现其宏伟的扩张目标。否则，即便门店数量在短期内迅速增长，也难以维持长久的发展，最终可能会因食品安全问题而被市场淘汰 。
